食物中毒预防与处置知识（一）

　　（一）什么是食物中毒？

　　食物中毒是指人们食用了含有致病微生物及其毒素的食品或食用含有毒性物质的食物而引起的中毒。食物中毒从致病因素看，常见的有以下几类：

　　1、细菌性食物中毒，是指人们食用被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。

　　2、真菌毒素中毒，是指真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人食用这种毒性物质发生的中毒。用一般的烧煮等加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。

　　3、动物性食物中毒，是指食入含有有毒成分的动物食品引起的中毒。如：河豚鱼中毒、鱼胆中毒等。

　　4、植物性食物中毒，是指因误食有毒植物引起的中毒。如毒蘑菇中毒等。

　　5、化学性食物中毒，是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品引起的中毒。
 

　　（二）食物中毒的特征

　　1、来势凶猛，发病集中。常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多则数百人、上千人，大多数病人集中在一天或一餐次，一般在进食后2-4小时内发病。

　　2、与食物有关。中毒者往往是吃了同一种可疑食物而发病的。一般发生在同一厅、同一个伙食单位或在同一个家庭。而未吃“可疑食物”的人往往不发病。

　　3、症状相似。中毒者大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。但根据吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱，症状的轻重有所不同。

　　4、无传染性。中毒者和未吃“可疑食物”的健康人之间不传染。

　　5、季节性明显。根据食物中毒种类不同，其发病季节也不同，但作为同一类食物中毒，在同一地区有明显的季节性，如细菌性食物中毒，南方地区一般以5-10月份为多发期；北方地区则一般以6-8月份为多发期。

　　6、一般能从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出引起与中毒临床症状一致的病原。